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衛(wèi)生適用性。是膨化食品機(jī)械設(shè)計、制造過程對機(jī)械結(jié)構(gòu)的衛(wèi)牛要求，主要包括產(chǎn)品接觸面和非產(chǎn)品接觸面的結(jié)構(gòu)材料、表面構(gòu)造、可清潔性、耐用性、可檢查性等衛(wèi)生要求；對于食品機(jī)械的機(jī)械結(jié)構(gòu)，應(yīng)確定衛(wèi)生危險的關(guān)鍵控制點，采取措施以保證機(jī)械結(jié)構(gòu)的衛(wèi)生要求。

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蛋白質(zhì)在膨化中的作用

在膨化過程中，氣流膨化機(jī)，蛋白質(zhì)作為膨化物料的成分，主要是其中的結(jié)構(gòu)性蛋白質(zhì)易受外部能量的影響和作用而發(fā)生分子結(jié)構(gòu)變化，如變形、變性等。結(jié)構(gòu)性蛋白質(zhì)的這種變化通常與其在膨化過程的功能變化同步發(fā)生。

蛋白質(zhì)在膨化過程中的主要功能有：

①以水化、水合作用持水、膜囊包裹作用存水和網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)吸水等方式維持物料的部分含水。

②充當(dāng)密閉氣體小室的可塑性壁材，在氣體膨脹時實現(xiàn)擴(kuò)展性拉伸并逐漸變性，隨后在室壁瞬時破裂、蒸汽外泄的過程中因失水和 自身所帶熱量的干燥作用而被固化。

我國的食品加工和包裝機(jī)械企業(yè)近六千余家，而被廣大消費者所熟悉的企業(yè)不過幾百家，更多的中小食品企業(yè)都被掩在行業(yè)巨頭的光環(huán)之下，他們的努力與付出更需要消費者的認(rèn)知與肯定。我國中小食品企業(yè)在食品工業(yè)這條道路上的摸爬滾打，企業(yè)成長歷程的艱辛與心酸，我國的食品加工機(jī)包裝機(jī)械企業(yè)目前正處于成長期，經(jīng)過創(chuàng)業(yè)初期的積累，現(xiàn)在缺少的不再是資金，而是一個展示自己的舞臺。

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