中醫(yī)古籍《黃帝內經(jīng)》記載, '五谷為養(yǎng),五果為助,五畜為益,五菜為充'。粗雜糧的某些微量元素,
例如鐵、鎂、鋅、硒的含量要比細糧多一些。這幾種微量元素對人體健康的價值是相當大的。粗雜糧中的
鉀、鈣、維生素e、葉酸、生物類黃酮的含量也比細糧豐富。
粗糧含有豐富的營養(yǎng)素。如燕麥富含蛋白質;小米富含色氨酸、胡蘿卜素;豆類富含優(yōu)質蛋白;高粱富含
脂肪酸及豐富的鐵;薯類含胡蘿卜素和維生素C。此外,粗糧還有減掉多余脂肪之功效。如玉米還含有大量鎂,鎂
可加強腸壁蠕動,促進機體廢物的排泄,對于減掉多余脂肪非常有利。
粗雜糧有利于用粗雜糧代替部分細糧有助于患者控制血糖,研究表明,進食粗雜糧及雜豆類
后的餐后血糖變化一般小于小麥和普通稻米,減少24小時內血糖波動,降低空腹血糖,減少胰島素分泌,
利于病人的血糖控制。
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