湖北香來爾食品(多圖)-玉米膨化機(jī)：

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外部能量向膨化動力的轉(zhuǎn)移

膨化動力雖然來源于膨化物料內(nèi)部水分的分子離散所提供的動力，但這種動力也必須是由外部能量來間接供給的。

一般來說，外部能量的供給方式有：熱量、機(jī)械能、電磁能、化學(xué)能能。這些能量可通過一定的傳遞、轉(zhuǎn)換形式 作用于水分子，加劇分子熱運(yùn)動，增加分子動能。  

外部能量的傳遞設(shè)計(jì)必須遵循：

①外部供能方式必須滿足膨化動力的形成機(jī)制；

②外部能量向膨化動力的轉(zhuǎn)換必須保證能量的大利用率及佳的膨化效果；

③外部供能和內(nèi)部的能量變化應(yīng)大限度保持食品物料的營養(yǎng)性。

開發(fā)先進(jìn)的和生產(chǎn)能力較大的擠壓膨化設(shè)備

目前，我國的擠壓膨化設(shè)備比較落后，無溫度、壓力測控系統(tǒng)和數(shù)字顯示。國外先進(jìn)的膨化設(shè)備已實(shí)現(xiàn)了給料量、膨化溫度、壓力的自動控制與數(shù)字顯示，大大地減輕了勞動強(qiáng)度，提高了生產(chǎn)率。

現(xiàn)在國外食品膨化設(shè)備的類型繁多，既有適用于娛樂等公共場所使用的小型食品膨化機(jī)，也有適合家庭使用的輕便式膨化機(jī)；同時，不僅有大型連續(xù)式膨化設(shè)備，也出現(xiàn)了自動化膨化設(shè)備。

我國膨化機(jī)品種、規(guī)格較少，今后應(yīng)大力開發(fā)多品種、多功能的各種類型膨化機(jī)。

、膨化動力的產(chǎn)生機(jī)制

1.膨化動力的產(chǎn)生

膨化動力的產(chǎn)生主要由物料內(nèi)部水分的能量釋放所致。 同樣的外部供能條件下，在物料內(nèi)部的各種物質(zhì)成分中，由于水具有分子量小、沸點(diǎn)低、易汽化膨脹的特性，水分子熱運(yùn)動先加劇，玉米膨化機(jī)，分子動能同時加大。當(dāng)水分子所獲能量超出相互間的束縛極值時，就會發(fā)生分子離散。水分子的分子離散使物料內(nèi)部水分發(fā)生變化，產(chǎn)生相變和蒸汽膨脹。

其結(jié)果必然造成對與之接觸的物料結(jié)構(gòu)的沖擊。當(dāng)這種沖擊作用力超出維持高分子物質(zhì)空間結(jié)構(gòu)的力，并超出高分子物質(zhì)維持的物料空間結(jié)構(gòu)的支撐力時，就會帶動這些大分子物質(zhì)空間結(jié)構(gòu)的擴(kuò)展變形，終造成膨脹物料的質(zhì)構(gòu)變化。

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