豐富品種強化風味
不同地區(qū)飲食文化和飲食習慣差異很大,很難被一種口味統(tǒng)一,氣流膨化機,即應繼承傳統(tǒng)的口味,又向新、奇、異方向發(fā)展。開發(fā)出適合于不用地區(qū)、不同人群需求的有個性的產品。
目前膨化休閑食品調味料風味就有水果味、堅果味、蔬菜味、海鮮味、肉味、奶味、綜合類七大系列300多個品種。
通過外調、內調、外調內調相結合的不同添加方式,能使膨化食品頭香好、后味足、更逼真。
利用膨化機的不等距非標準螺旋系統(tǒng)的擠壓推進,物料中的氣體被排出,并迅速被物料填充,物料受剪切力作用而產生回流,使機膛內的壓力增大,隨著摞旋與機膛間的磨擦使物料充分混合、擠壓、加熱、膠合、糊化而產生組織變化,原有的結構受到破壞,同時機械能通過物料在膛內的磨擦作用而轉化為熱能,使物料成為具有流動性質的膠凝狀態(tài),物料被擠壓到出口時壓力由高壓瞬間變?yōu)槌?,由高溫瞬間變?yōu)槌兀斐伤盅杆俚貜慕M織結構中蒸發(fā)出來,使其內部形成無數(shù)微孔結構,再通過切割裝置,切割冷卻即膨化成形。
膨化食品除了可以用擠壓法生產外,還可以用微波、油炸、焙烤、炒制等方法生產,如間接膨化食品。 實際上擠壓食品有廣義、狹義之分,廣義的擠壓食品是指凡是利用擠壓機生產的食品,狹義的擠壓食品是指利用擠壓機生產的膨化食品,即擠壓膨化食品。在一些專門論述直接膨化法的文獻中常常把擠壓和膨化的概念混用,實際上就是把擠壓狹義化了。
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