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凍1結是將包子中所含的水分，全部轉變?yōu)楸倪^程。速凍包子技術指標的判斷可以有時間和距離兩種方法：

時間指標是：包子熱中心溫度從0℃降至-5℃，所用時間在30-60分鐘。

距離指標是：包子-5℃凍1結面的推進速度達到 5-20厘米/小時。(這個有點抽象了，我們會在以后的文章中詳細解釋)

包子在凍1結過程中將發(fā)生各種物理和化學變化，這些變化主要是由冰晶的生成引起的。冰晶的形成和生長會使包子體積膨脹，這是因為水生成冰后，體積增加約 9%的緣故，從而造成細胞或組織的機械損傷，嚴重時包子將出現(xiàn)裂痕，包子中大部分水分結冰后，剩余的部分濃度增大，操作不當有可能將引起蛋白質凍1結變性、褐變等化學變化。

86型全自動包子機的特點

1、86型全自動包子機的在設計方面非常的人性化，因為該機器增加了一個控制面板，所以使用的時候更加的方便，而且也保證了機器在維護時候的簡單性。同時該機器是使用進口的雙變頻來調節(jié)的，對于包子的大小、重量、皮餡的比例都是可以調節(jié)的，而且還徹底避免了傳統(tǒng)機器露餡和開裂的情況。

　　2、86型全自動包子機在生產包子的時候是按找民間面點工藝的要求，并且將現(xiàn)代科技融入到里面，所以生產出來的包子氣孔才更加的均勻，自動包子機價格，富有彈性、韌性和水嫩性，和人工生產出來的包子，有過之而無不及。

　　3、86型全自動包子機的送餡結構是非常先進的，這樣可以提升機器在工作時候的壓力降低了阻力，包子成型機，使得生產出來的包子更加有嚼勁。

　　4、86型全自動包子機對于面粉是沒有要求的，對于死面、酵母面、老面都是非常適合的，可以制作出肉包、菜包、灌湯包、小籠包、豆沙包、水晶包等。

包子機效果不錯的原因有其三：

其一、包子機操作：放入和好的面團，調好的餡料，打開機器開關就可以做包子，包子大小，多功能包子機，面皮厚薄，臨汾包子機，餡料大小隨意可調。

其二、包子機控制方法：香來爾包子機的設計比較合理，供面供餡以及成型是三個獨立模塊，覺對不會因為包子餡料的不同導致做出的包子樣子走形或者餡料多少不均，因為供面控制和供餡開關都是獨立的調整供面的同時是不影響供餡的。

其三、包子機生產速度：包子機成型速度快，每分鐘高達50-60個左右，是傳統(tǒng)手工所不能比擬的，同時做出的包子可以統(tǒng)一醒發(fā)，統(tǒng)一擺盤上屜。同時做出的包子外形美觀漂亮花紋整齊一致，而且包子面色更加白，蓬松，勁道!

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